Što nam je ova godina donijela na tanjuru?
I dok nitko nije mogao predvidjeti globalnu pandemiju i nestašicu toalet papira, neki su trendovi za ovu godinu ipak izvjesni. Što nam je to donijela 2021. na tanjuru? Puno toga, kao i u ostatku života, i u gastronomiji se uvelike razlikuje od pred-pandemijish predviđanja.
1
Zdravi(ji) kokteli
Gosti sve više posežu za bezalkoholnim pićima, niskokaloričnim alkoholnim pićima I alkoholnim verzijama popularnih zdravih napitaka. Potražnja za hard selzerima je porasla za čak 519 posto u odnosu na prošlu godinu. Vidljiv je I porast trendi bezalkoholnih spirita koji iz godine u godinu bilježe rast od 195 posto. Izgleda da potrošači pokušavaju okrenuti novi list u 2021. uživajući bez grižnje savjesti u zdravijim vezrijama pića.
2
Povratak komforu
Umjesto da se chefovi natječu u potrazi za novom namirnicom ili vanserijskim novim jelima, 2021. fokus baca na osjećaj za razvnotežu. Ljudi se samo žele družiti i osjećati sigurno. Stoga, umjesto opsjednutosti rijetkom novom super-sjemenkom restorani se fokusiraju na feel good hranu i iskreno gostoprimstvo ispunjavajući tako potrebu za komforom i toplinom u ovim neobičnim vremenima.
3
Kuhanje s minimum otpada
Kod proteina je zabilježena najveća fluktuacija u dostupnosti i cijeni tijekom COVID krize, posebice kod mljevene govedine, porcioniranih odrezaka i piletine. Ove godine će se još i proširiti ‘no waste’ pristup odabiru i uporabi proteina, pogotovo u restoranima (kuhanje od repa do njuške) . Također se već sad vidi više sezonskih menija umjesto velikih menija koji se mijenjaju dvaput godišnje. Razlog je potreba prilagodbe cijenama i dostupnosti
namirnica.
4
Imunitet i zadravlje iznad svega
Povećan interes i dostupnost nutricionističkih informacija stvorili su generaciju ‘kauč stručnjaka’ među potrošačima. Pandemija je samo potencirala zanimanje potrošača za funkcionalnu prehranu. Fokus na specifične nutricionističke benefite hrane i pića će ostati i dalje. U 2021. se očekuje daljnje zanimanje potrošača za hranom i napitcima koji jačaju imunitet, zanimanje za vitaminima, te hranom bogatom probioticima poraslo je za 7 posto.
5
Potraga za korijenima
Kada se gleda koje okuse nam je donijela 2021 valja prvo sagledati što se promijenilo tijekom 2020. A to je perspektiva i vrednovanje vremena, mjesta i namjere. Kolektivno smo bili prisiljeni pronaći ugodu u mjestima u kojima možda ranije ne bismo. Karantena nam je donijela novu perspektivu ponajviše u odnosu na ono što nam je i zašto važno.
U 2021. tražimo korijene i najčešće pitanje je ‘Odakle ovo dolazi? Zašto je ovdje?' Većina ljudi razumije okuse i pića koje imaju u ponudi svojih barova i restorana no iza svake od tih namirnica nalazi se još niz slojeva za istraživanje. Lokacija, strast i vrijeme koje je potrebno za prozivodnju određenog pića gostu sada znače više nego prije.
6
Eksperimentiranje sa začinima
2021 izgleda kao godina puna okusa. Potrošači su još prošle počeli tražiti brze i jednostavne načine za začinjavanje jela koja su kuhali kod kuće. Povećano je zanimanje za domaće umake I blendove začina. Ljudi su mahom spremniji na eksperimantiranje kuhajući kod kuće i koristeći egzotične začine i okuse. Primjerice, porasla je prodaja Piri Piri umaka, Lao Gan Ma u Za’atara.
7
Nostalgija je kraljica
Ljudi žude za bilo čime Što ih povezuje sa životom prije lockdowna. To se vidi u proizvodima i okusima koje kupuju. Primjerice skočila je prodaja sladoleda koji nas podsjećaju na okuse djetinjstva što ljudima pruža osjećaj ugode. Procjena je da će ovaj trend samo rasti u 2021.
8
Dezinfekcija je odjednom seksi
Zdravlje i sigurnost bi uvijek trebali biti glavni prioriteti svakog ugostiteljskog objekta. Komunicirati zdravlje i sigurnost kao jednu od ključnih poruka brenda postat će ključan element i u nadolazećim mjesecima jer gosti žele znati detalje za koje nikad ranije nisu marili. Dezinfekcija je odjednom seksi! I dok se prebacujemo iz kriznog funkcioniranja u modus za dugoročnu strategiju te se metodičnije možemo prilagođavati novom normalnom, valja prepoznati veliku priliku u kojoj zdravlje i sigurnost susreću potrebe brandinga, posebice na maskama, rukavicama, opremi i dezinfektantima, ali i u digitalnom marketingu, te webdizajnu.
9
Promišljenija prehrana
Ova godina je donijela odbacivanje hirovitih dijeta i ljudi su fokusiraniji na promišljenu prehranu. Ideja je što pozornije slušati što vam tijelo govori. Ugljikohidrati iz cjelovitog zrna poput smeđe riže i quinoe izvor su esencijalnih nutrijenata i daju energiju. Promišljena prehrana će zagovarati uživanje u takvim ugljikohidratima umjesto izbacivanja ugljikohitrada iz prehrane. Umjesto odricanja od omiljene hraneme korisnije je naučiti kako te namirnice na zdrav način uključiti u prehranu. Također, za vrijeme obroka preporuča se smanjiti na minnimum sve digitalne distrakcije i koncentrirano uživati u hrani.
10
Društvene mreže (pogotovo TikTok) još će nas više približiti zajednici foodiea
Ove godine će zamjetno veći broj restorana stvarati više video materijala iza kulisa. Ljudima je važno stvoriti povezanost s restoranom, vlasnikom, njegovim timom, pogotovo tijekom teških razdoblja. Ljudi žele podržati male lokalne poduzetnike i ugostitelje jer su upravo oni najteže pogođeni COVID krizom. Upoznavanje lica iza scene je u tom smislu izrazito važno. Za takav tip sadržaja TikTok će biti najvažnija društvena mreža. Algoritam i lakoća korištenja u kombinaciji s nikad većom potrebom za interakcijom, čine ovu aplikaciju silno atraktivnom. A pritom je fenomenalan biznis alat, baš kao i online meni na vlastitoj web stranici. Ako još uvijek niste online, preporučamo vam Restaumatic Hrvatska koji će se bezbolno pobrinuti da budete u trendu i konkurentni.